熟悉的味道又回来了!久违的南翔小笼现在能吃上啦!
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    熟悉的味道又回来了!久违的南翔小笼现在能吃上啦!
    发布日期:2022-05-31 11:06    点击次数:175

    说到嘉定特色小吃

    大家一定会马上想到

    南翔小笼

    时隔两个多月

    久违的非遗美食又回来啦!

    南翔小笼

    随着供应链和物流的逐步恢复,嘉定的大小商铺也在加快复市进程。从上周末开始,经过相关部门的审核和批准,位于南翔老街的百年老店长兴楼恢复营业,面向全市推出南翔小笼外卖、团购服务。如何做到防疫、售卖两不误,一起去看看。

    擀皮、包馅、捏褶……位于南翔老街的长兴楼店内一片忙碌景象。“摸到这皮子,我的心一下就踏实了。”对于从业20多年的点心师吴海英来说,做小笼已成为她生活的一部分,时隔2个多月,再度回到点心间,做最擅长的事,令她倍感亲切。

    “还有一部分师傅没回来,人手比较紧张,所以现在基本每天都从早上7点做到晚上8点,至少做1000多个。”吴海英说,“虽然很忙,但顾客的热情就是对我们手艺的肯定,现在订单一天比一天多,我们越干越有劲。”

    再往里看,一个个蒸笼叠得很高,香味顺着热气弥漫整个后厨。“再加7份南翔小笼……”那边赶着现蒸,这边则忙着翻面、打包。

    由于现在门店仅提供外送服务,现蒸出炉的小笼只在南翔镇范围配送,全市其他地区则以冷冻小笼为主。为了最大限度保留口感,长兴楼负责人陈爱根也下足功夫,“考虑到运输,我们建议南翔镇外的顾客购买冷冻小笼。小笼在冷冻前不会煮到全熟,都是七分熟,这样一来,面皮是熟的,肉是生的,汤汁就牢牢锁在了肉里面。”

    而为了防止小笼表皮和蒸笼黏在一起,刚蒸好的七分熟小笼还得在工作人员的帮助下“打个滚”再“散散热”。“小笼凉透后会冷冻10小时,然后通过冷链车送到顾客手上,都是当天做,当天送。”陈爱根说,“每份包装上还附有详细的蒸煮食用说明,让市民足不出户也能享受到堂吃的口感。”

    据了解,目前店内的南翔小笼日销售量在200份左右,覆盖全市各区。在制作小笼的原材料方面,门店在疫情前已备足半年的面粉量,猪肉则是从总部对接的保供网点直采,可满足现有的需求量。

    在疫情防控方面,店内所有人都是住店闭环管理,每天两次抗原加一次核酸。“店内一天消杀5次,配送方面,我们安排符合要求的冷链运输车,专门负责远距离送货。”陈爱根说。

    订购方式>

    目前门店主要以团购为主

    具体购买详情可扫描下方二维码

    或电话咨询:13162857567

    撰稿:周玉林

    摄像:秦建

    编辑:倪丹丹



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